A mártások ínycsiklandóvá, változatossá varázsolják ételeinket. Ugyanannak a sült vagy főtt húsnak, halnak, párolt zöldségnek a különböző mártások egészen más ízt, jelleget kölcsönözhetnek. A szerzők – a több mint másfélszáz hideg- és melegmártás receptje mellett-, ismertetik a mártások eredetét, élettani és gasztronómiai jelentőségét, bemutatják a felhasználható alapanyagokat, fűszereket és konyhatechnika eljárásokat.
