A rackajuh jellegzetes magyar fajta – csak ott található, ahol magyarok laknak. Egyöntetű küllemét és színét, hosszú V-alakban álló pödrött szarvát, nemes fejét, igen szépen göndörödő hosszú bundafürtjeit pásztoraink századokon át öröklődött állattenyésztő érzékének köszönheti. Élő húskonzerv és tejtermelő – minden porcikájával az embert szolgálja. Húsa rendkívül finom, zsírban szegény, energiaértéke és ásványianyag-tartalma magas.Kútvölgyi Mihály fényképezőgéppel több éven keresztül járta a Kárpát-medencét. Az erdélyi havasokban, a Hortobágyon, a Nagykunságban, a Dunántúlon örökítette meg a különféle juhfajtákat, a juhászok mindennapi kemény életét, a fejést, a sajtkészítést, az ételek főzését, gyűjtötte a recepteket.
