Szív- és érrendszeri betegségben többen szenvednek és halnak meg, mint minden más bajban együttvéve: minden második haláleset érelmeszesedés okozta vérellátási zavarra vezethető vissza. Az erek beszűkülését, végül elzáródását (szívinfarktus, agyvérzés vagy szél ütés, trombózis) a bennük fokozatosan lerakódó koleszterin okozza. A koleszterin akkor rakódik le, ha fölösleg van belőle, ha túlteng a vérben. A vér koleszterinszintje pedig szorosan összefügg táplálkozási szokásainkkal, étrendünkkel, életmódunkkal.
